教育频道南农教授卖烧鸡 才是真正的专业人干专业事!

教育频道 2020-01-16163未知admin

  来源:中国教育报刊社

  作者:李健(蒲公英评论评论员)

  上午11点刚过,南京农业大学西门外的一家烧鸡店门前就排起了长队。南京人爱吃鸡鸭类卤菜,大街小巷随处可见各式卤味店,不过这家卤菜店的店名稍显另类——“南农大·黄教授”。走近这家店,明的门头上赫然印着一位戴着眼镜、学者模样的代言人,其原型就是黄教授熟食店的品牌创始人——南京农业大学食品科技学院教授黄明。(1月11日新华每日电讯)

  在多数人眼里,教书育人、做科研、写论文是大学教授的固定标签,而南农大黄明教授的名字却与熟食烧鸡联系在一起,似乎有点不搭,但笔者以为教授卖烧鸡,算不上不务正业。

  首先,教授卖烧鸡,并非“不务正业”。黄教授的“正业”不是高大上的文史哲,恰恰是与老百姓生活密切相关的食品加工专业。他以超出一本30多分的成绩与自己心仪的军医大失之交臂,被阴差阳错地调剂到了河南职业技术师范学院食品加工专业,本科毕业后又获得山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位。黄明在研究生期间,做了无数次实验,发表了大量专业论文,教育频道都与食品加工专业有关。教授卖烧鸡,是专业的人干专业的事,怎么是“不务正业”呢?

  其次,教授卖烧鸡,是以实际行动响应“大众创业,万众创新”的召。作为食品加工专业的教授,他没有满足于写写论文纸上谈兵,而是抓住了得天独厚的优势,组建了一支由肉品行业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队,专注于将科研运用于烧鸡加工。他们改良烧鸡工艺在烹制的各个环节,设计出全自动分离连续式油炸设备,在卤煮阶段,他们通过加水、教育频道补料、过滤等手段,让每一批烧鸡的味道都保持稳定,咸淡适中,并且运用新工艺确保烧鸡安全,保留原始风味,黄教授和他的团队所做不是实实在在的科研是什么?“科研束之高阁,终会沦为空谈,教育频道不能发挥其应有的价值。”黄明说,“任何科研一定要着眼于技术的应用,服务于实践和生产”。

  再次,教授卖烧鸡,给普通百姓带来了看得见摸得着的实惠。“过去老百姓关心能否吃饱,现在不愁吃了,更关心如何吃得好。”在黄明看来,烧鸡制作的每一个环节都需要用科技精心,特别是加工环节。“目前市面上的烧鸡多以手工小作坊生产为主,存在操作不规范、产品不稳定、卫生难控制、化学添加物较多、安全隐患大等问题。”黄教授和他的团队将科研应用到生产实践中,让卤味带“科味”,当通过技术创新研制的“烧鸡、盐水鸭等系列产品登上了2016年博鳌亚洲的餐桌”时,那一刻感觉“一切都值得了”。教授卖烧鸡,最终受惠的是每一个普通老百姓。

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